세계 3대 커피 코나(Kona)의 고장, 하와이(Hawaii)!
하와이의 커피 역사는 1892년 과테말라에서 대량 옮겨 심어진 커피 재배에서 시작됐습니다. 이후 1920년 즈음부터 커피 재배가 증가했으며, 카우아이, 마우이 등 하와이 각지에서 재배됩니다. 이 중 가장 유명한 것은 코나 커피입니다. 하와이 중 코나는 해발고도 600m 정도로 높지 않지만 규칙적인 비와 화산토인 흙, 구름이 만드는 자연그늘(free shade), 태평양의 적절한 기온 덕분에 좋은 커피가 생산됩니다.
대체로 9~3월경에 수확을 하며, 소규모 농가가 많습니다. 습식법을 사용하여 원두로 가공하며, 총 생산량은 연간 3~4000톤 정도입니다.
하와이의 원두 종류
원두 등급 분류
하와이의 원두는 스크린사이즈와 결점두 개수로 등급을 분류합니다.
또한 수분 수치가 12％를 넘으면 수출을 하지 않습니다.
- 코나 엑스트라펜시(Kona Extra Fancy) : 스크린사이즈 19(7.6mm) 이상, 생두 300g 당 결점두 10개 이내
- 코나 펜시(Kona Fancy) : 스크린사이즈 18(7.2mm) 이상, 생두 300g 당 결점두 16개 이내
- 코나 카라콜리 NO.1(Kona Caracoli NO.1) : 스크린사이즈 10(4mm) 이상 , 생두 300g 당 결점두 20개 이내
- 코나 프라임(Kona Prime) : 스크린사이즈 무관, 생두 300g 당 결점두 25개 이내
대표적인 원두로는 하와이안 코나(Hawaiian Kona),
카우아이 이스테이트(Kauai Estate), 마우이 모카(Maui Mocha),
마우이 블루마운틴(Maui blue Mountain)이 있습니다.
하와이안 코나(Hawaiian Kona)
코나지역에서 생산되는 코나의 생두는 크고 투명한 모양이며 새콤달콤한 산미와 고급스러운 향을 가집니다. 생산량은 연간 500톤 정도로 적은 양이지만 자메이카의 블루마운틴, 예멘의 모카와 더불어 세계 3대 커피로 인정받습니다.
카우아이 이스테이트(Kauai Estate)
카우아이 지역에서 재배된 이스테이트는 신맛이 적고 바디감이 풍부한 편입니다.
마우이 모카(Maui Mocha)
마우이에서 예멘의 모카를 개량하여 재배한 모카 원두입니다. 코나 커피보다 저급으로 거래됩니다.
마우이 블루마운틴(Maui blue Mountain)
마우이에서 자메이카 블루마운틴의 개량하여 재배한 블루마운틴(애칭 롤스로이스) 원두입니다.