몬순 커피의 생산지, 인도!
인도의 커피는 1585년경 이슬람의 순례자인 바바 부탄이 메카로부터 커피 씨앗을 몰래 가져오는 것으로 시작되었습니다. 커피의 역사는 약 450년 정도로 길지만, 본격적으로 커피 산업에 뛰어든 것은 1840년 이후입니다. 로부스터 품종과 아라비카 품종을 모두 생산하며, 로부스터 품종이 60% 정도입니다. 생두를 가공할 때에는 습식법과 건식법을 모두 사용합니다. 습식법으로 가공된 아라비카 커피는 플렌테이션 아라비카라고 부르고, 습식법으로 가공한 로부스터 커피는 파치먼트 로부스터라고 불립니다. 인도의 커피 생산지는 대체로 남쪽의 고지대입니다.
인도는 대체로 11월~12월 경에 생두를 수확합니다. 인도의 생두는 대체로 큰 편이며 매끄러운 녹색을 띱니다.
인도의 원두 종류
원두 등급 분류
인도는 생두의 스크린 사이즈에 따라 5등급으로 원두를 분류합니다.
| 아라비카 품종 | 로부스터 품종 | ||
| 등급 | 스크린 사이즈 | 등급 | 스크린 사이즈 |
| Plantation AA | 17 이상(6.8mm 이상) | Parchment AB | 15 이상(6mm) |
| Plantation A | 16 ~ 17(6.4~6.8mm) | Parchment A | 14 ~ 15(5.6~6mm) |
| Plantation B | 15 ~ 16(6~6.4mm) | Parchment B | 13 ~ 14(5.2~5.6mm) |
| Plantation C | 14 ~ 15(5.6~6mm) | Parchment C | 12 ~13(4.8~5.2mm) |
| Plantation Bulk | 14 미만(5.6mm 미만) | Parchment Bulk | 11 미만(4.4mm 미만) |
대표적인 원두로는 몬순 말라바르(Monsooned Malabar), 마이소르 너깃 엑스트라 볼드(Mysore Nuggets Extra Bold), 로부스타 카피 로얄(Robusta Kaapi Royale)이 있습니다.
몬순 말라바르(Monsooned Malabar)
몬순 마라바는 인도 말라바르 지역의 해발고도 1000m~2000m에서 재배되는 독특한 커피이며, 몬순기(Monsoon season)에서 이름을 따왔습니다. 약 3-4개월 간 습기를 머금은 몬순 바람으로 원두를 건조시킵니다. 세계 최초의 스페셜티 커피로 유명합니다. 노란빛을 띄는 형태이며 톡쏘는 맛과 풍부한 맛, 쓴맛으로 에스프레소 용으로 적합한 원두입니다.
마이소르 너깃 엑스트라 볼드(Mysore Nuggets Extra Bold)
마이소르 너깃 엑스트라 볼드는 해발고도 1000m~1500m에서 재배되는 아라비카 커피입니다. 습식법으로 가공되며 달콤하고 부드러운 오렌지의 산미와 부드러운 바디감을 가지며, 견과류의 향과 고소함을 느낄 수 있는 커피입니다. 전체적으로 신맛이 그리 강하지 않으며 조화로운 맛의 커피입니다.
로부스타 카피 로얄(Robusta Kaapi Royale)
로부스타 카피 로얄은 해발고도 700m~1200m에서 재배되는 로부스타 품종의 커피입니다. 습식법으로 가공되며, 시티와 풀시티 중 풀시티에 가까운 중간 정도로 로스팅 포인트를 잡습니다. 부드럽고 풍부한 바디감을 가지고 있으며 쓴맛과 약간의 단맛이 나고, 신맛은 거의 없는 커피입니다. 대체로 보리-옥수수와 같은 곡물의 맛이 느껴집니다.