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우간다의 원두 이야기 노지의 로부스타 커피 나무가 존재한다, 우간다! 우간다의 토착 커피 품종은 로부스타 품종입니다. 지금도 우간다의 몇 지역에서는 로부스타 품종의 커피나무가 자생하며, 세계에서 두번째로 많은 로부스타 품종 수출국입니다. 우간다 커피 또한 생산지역에 따라 다양한 향미의 특징을 갖고 있어, 하나의 특징으로 설명하기는 어렵습니다. 우간다의 로부스타 품종은 다채로운 향미를 가지고 있으며, 아라비카 품종은 초콜릿 같은 달콤한 향을 느낄 수 있습니다. 우간다의 아라비카 품종은 1900년대 초, 처음 들어온 이후로 대부분 엘곤 산에서 집중적으로 재배되었습니다. 우간다에서는 특이하게도 로부스타 품종을 해발 고도 1500m정도에서 재배합니다. 그 뿐 아니라 생두의 가공방식 역시 건식법에서 습식법으로 바뀌었습니다. 가공기술이.. 2024. 2. 28.
베트남의 원두 이야기 로부스타 품종의 대량 생산국, 베트남! 베트남은 인도차이나 반도에 위치하여 약 1600km 정도로 길게 뻗어, 다양한 지역적 특징을 가진 국가입니다. 베트남의 북부는 열대 계절풍 기후로 5~10월에는 비가 많이 내리며, 11~4월에는 건기입니다. 습도가 높을 때도 있으며 4계절이 나타나기도 합니다. 남부는 여름에 집중적으로 비가 내리며 여름을 제외한 일 년 내내 건조합니다. 중부의 경우에는 남부과 북부의 특징이 모두 나타나서 건기와 우기가 모두 있습니다. 이러한 기후 탓에 아라비카 품종보다 로부스타 품종 재배에 더 적합하여 커피 생산량 2위의 국가에 베트남이 존재하게 되었습니다. 로부스타 커피는 주로 해발 800m 정도의 고도에서 생산되지만, 최근에 스페셜티의 수요가 늘어남에 따라 북부와 남부의 고지대에.. 2024. 2. 27.
인도네시아의 원두 이야기 세계에서 가장 비싼 코피 루왁의 나라, 인도네시아! 인도네시아는 17세기에 네덜란드의 식민지였는데, 그 시절 자바 섬을 중심으로 커피가 재배되기 시작했습니다. 하짐나 1800년대 후반, 녹병으로 인하여 아라비카 품종의 재배가 어려워져 병에 강한 로부스타 품종이 주로 재배되었으나, 이후 토바 호수 인근과 수마트라 섬 북쪽의 아체 지역에서 아라비카 품종이 다시 재배되기 시작했습니다. 해당 지역에서 아라비카 커피를 재배하던 만델링 족의 이름을 따서, 이 지역의 커피를 수마트라 만델링(Sumatra Mandheling)이라고 불립니다. 현재 인도네시아는 세계 4위의 커피 생산국입니다. 인도네시아의 수마트라의 만델링과 가요마운틴, 술라웨시의 토라자 등이 대표적인 생산지입니다. 적도의 남쪽 부근에서 생산량의 90%.. 2024. 2. 26.
멕시코의 아라비카 원두 이야기 고지대의 알투라 커피(Altura Coffee), 멕시코(Mexico)! 멕시코는 1790년부터 커피를 경작하기 시작하였으며, 남부 지방에서만 커피가 경작됩니다. 남부지역의 멕시코는 화산지대로, 1700m 이상의 고원지역이라는 이상적인 조건을 갖추고 있습니다. 일반적으로 멕시코 커피에는 고지대에서 생산된 커피라는 뜻의 '알투라(Altura)'라는 이름이 붙습니다. 수확시기는 11~3월경이며, 주로 습식법을 사용하지만 일부 건식법도 사용하여 가공합니다. 전통적인 멕시코 커피는 고급 백포도주의 풍미와 흡사하다고 합니다. 현대에서 전통적인 멕시코 커피를 찾기가 쉽지 않지만, 요즘의 멕시코 커피는 신맛과 향기가 적당히 어우러져 있습니다. 또, 여러 커피 생산국 중, 티피카(Typica)의 돌연변이인 마라고지페(.. 2024. 2. 26.

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