본문 바로가기

전체 글30

온두라스의 아라비카 원두 이야기 중성적인 커피의 맛, 온두라스(Honduras)! 온두라스는 해발고도 1000m ~ 1700m정도로 국토의 7-80%가 고지대의 산악 지형이며, 화산토로 커피 경작에 적합한 환경을 가지고 있습니다. 원두는 습식법으로 가공합니다. 온두라스의 커피는 특이하게도 생산되는 농장에 따라 상반된 향미가 느껴지기도 합니다. 어떤 커피에서는 약한 산미에 견과류의 깔끔한 맛이 나는 가 하면, 어떤 커피에서는 강한 산미로 시큼하게 느껴지기도 합니다. 코판 지역의 커피는 묵직한 바디감에 코코아향과 되직한 단맛이 나는가 하면, 아갈타 지역의 커피 종류 중 일부는 열대과일 같은 산미와 단맛에 초콜렛 향이 느껴집니다. 몬테시요스는 온두라스의 커피 재배지 중 가장 높은 고도에 위치해 있어서, 밝고 균형잡힌 감귤류의 향미를 느낄 수.. 2024. 2. 26.
파나마의 아라비카 원두 이야기 게이샤의 재배지, 파나마! 파나마는 화산토양으로, 국토의 대부분이 1400m 이상의 해발고도와 큰 일교차가 있습니다. 대체로 파나마 커피는 밝은 느낌의 싱싱한 꽃향과 깔끔한 과일향이 나며 좋은 품질과 강한 개성을 갖고 있습니다. 파나마의 공식적인 커피 정착 기록은 1911년이며, 다양한 품종이 들어와 정착되었지만 타국에 비해 낮은 등급의 커피로 취급 받았습니다. 파나마의 커피 재배 방식은 아직 전통적인 방식으로 이루어집니다. 내추럴건식 가공방법으로 생두를 서늘하며 볕 좋은 곳에 건조시킵니다. 파나마의 원두 종류 원두 등급 분류 파나마 게이샤 원두 중 에스메랄다 농장에 한정하여 4등급으로 분류합니다. 에스메랄다 스페셜 옥션 : 에스메랄다 옥션랏이라 불리며 특별히 관리됩니다. 대략 500g에 150-200달.. 2024. 2. 25.
하와이의 아라비카 원두 이야기 세계 3대 커피 코나(Kona)의 고장, 하와이(Hawaii)! 하와이의 커피 역사는 1892년 과테말라에서 대량 옮겨 심어진 커피 재배에서 시작됐습니다. 이후 1920년 즈음부터 커피 재배가 증가했으며, 카우아이, 마우이 등 하와이 각지에서 재배됩니다. 이 중 가장 유명한 것은 코나 커피입니다. 하와이 중 코나는 해발고도 600m 정도로 높지 않지만 규칙적인 비와 화산토인 흙, 구름이 만드는 자연그늘(free shade), 태평양의 적절한 기온 덕분에 좋은 커피가 생산됩니다. 대체로 9~3월경에 수확을 하며, 소규모 농가가 많습니다. 습식법을 사용하여 원두로 가공하며, 총 생산량은 연간 3~4000톤 정도입니다. 하와이의 원두 종류 원두 등급 분류 하와이의 원두는 스크린사이즈와 결점두 개수로 등급을 분.. 2024. 2. 24.
탄자니아의 아라비카 원두 이야기 킬리만자로(Killimanjaro)의 커피, 탄자니아(Tanzania) 탄자니아는 에티오피아, 케냐와 더불어 아프리카를 대표하는 커피 생산국입니다. 탄자니아는 케냐와 북쪽 국경을 마주하고 있으며 국토 대부분이 산지로 이루어져 있습니다. 지금은 활동하지 않는 화산인 킬리만자로 산을 비롯해 고도 4,000m 이상의 산이 많아 화산재 토양과 고산지대의 장점을 고스란히 가지고 있으며, 강수량도 풍부해 커피 재배에 좋은 자연환경을 갖추고 있습니다. ‘커피의 신사’, ‘영국 왕실의 커피’라고도 불립니다. 개화시기는 5~6월이며 수확시기는 10~2월경이며, 생두를 습식가공법으로 가공합니다. 탄자니아의 원두 종류 원두 등급 분류 탄자니아의 원두는 생두의 크기에 따라 6등급으로 분류합니다. AA : 스크린사이즈 18(7.. 2024. 2. 23.

티스토리툴바